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| Ricette > Zuppa Di Patate E Crescione Con Astice | |
| Portata | Pesce |
| Ingrediente principale | Astice |
| Persone | 4 |
| Origine | |
| Stagione | |
| Tipo di cucina | |
| Tempo di preparazione | |
| Difficoltà | |
| Ingredienti | 2 ==== Patate Medie2 ==== Patate Piccole80 G ==== Burro1 Mazzetto ==== Crescione80 Cl ==== Fumet Di Pesce16 Fette ==== Polpa Di Astice Bollito ==== Sale ==== Pepe4 Cucchiai ==== Panna Montata4 Cucchiaini ==== Foglioline Di Crescione Tritate |
| Vini consigliati | |
| Descrizione | Sbucciate e lavate le patate. Fate cuocere le patate medie in una pentola con acqua salata, per 15-20 minuti, quindi passatele al setaccio mentre sono ancora calde. Tagliate le patate piccole a dadini di dimensioni uniformi e scottatele in una pentola con acqua salata per circa 2 minuti, quindi scolatele e fatele sgocciolare. Nel frattempo tagliate le cipolle a fettine sottilissime e rosolatele in una casseruola con 20 g di burro per 1-2 minuti. Aggiungete il crescione, lavato e privato dei gambi, e mescolate. Versate il fumet di pesce e fate cuocere per circa 4 minuti, quindi frullate. Aggiungete alla zuppa così preparata la panna montata, le patate passate e quelle tagliate a dadini, mescolando con cura. Unite anche il burro rimasto e la polpa di astice e fate scaldare. Insaporite con sale e pepe e portate nuovamente ad ebollizione, quindi distribuite la zuppa in quattro tazze, guarnite con il crescione tritato e servite. |
| Note | - |