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| Ricette > Zuppa Di Pesce Alla Crotoniate | |
| Portata | Primo |
| Ingrediente principale | Pesce |
| Persone | 8 |
| Origine | |
| Stagione | |
| Tipo di cucina | |
| Tempo di preparazione | |
| Difficoltà | |
| Ingredienti | 3000 G ==== Pesce Misto (scorfano, Triglie, Polipi)1 ==== Cipolla5 Spicchi ==== Aglio1 Manciata ==== Lattuga Di Mare2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato500 G ==== Pomodori Pelati20 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine3 ==== Peperoncini Piccanti ==== Sale |
| Vini consigliati | |
| Descrizione | Nel 'quadaru' (caldaia, calderotto di coccio) mettete a soffriggere con l'olio la cipolla tritata e l'aglio a pezzettini. Aggiungete i pomodori pelati privi dei semi e dell'acqua di vegetazione, una manciata di quell'alga detta 'lattuga di mare', una metà del prezzemolo e i peperoncini piccanti macinati grossolanamente. A cottura quasi completa della salsa, cioè appena l'olio si stacca dal pomodoro venendo a galla, ponetevi i pesci iniziando da quelli più grossi e sodi e che richiedono una cottura più lunga e aggiungendo via via quelli di carni più delicate, le cozze e i gamberi. Regolate il sale bagnando possibilmente con acqua di mare. A completa cottura cospargete del rimanente prezzemolo. Servite il pesce, tolto con una schiumarola dal recipiente, nel piatto e il brodetto in una ciotola di coccio in cui inzupperete il pane che l'accompagna |
| Note | Luogo: Calabria. |