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| Ricette > Vitello Alla Marchigiana | |
| Portata | Carne |
| Ingrediente principale | Vitello |
| Persone | 4 |
| Origine | |
| Stagione | |
| Tipo di cucina | |
| Tempo di preparazione | |
| Difficoltŕ | |
| Ingredienti | 1000 G ==== Noce Di Vitello80 G ==== Pancetta A Dadini80 G ==== Lardo Affettato1 ==== Cipolla1 ==== Carota1 Gambo ==== Sedano1 Spicchio ==== AglioAlcuni Rametti ==== Maggiorana ==== Vino Bianco Secco ==== Vino Rosso Secco400 G ==== Polpa Di Pomodoro1 ==== Limone ==== Brodo ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Per Servire: ==== Polenta Morbida Preparata Con 400 G Di Farina Gialla E 170 Cl Di Acqua |
| Vini consigliati | |
| Descrizione | Immergete i dadini di pancetta in una ciotola con un bicchiere di vino bianco. Dopo 30 minuti scolateli e rotolateli in un trito fine fatto con l’aglio, una scorzetta di limone non trattato e abbondante pepe. Fate dei taglietti abbastanza profondi nella noce di vitello: usate la punta di un coltellino ben affilato. Introducete nei tagli i dadini di pancetta marinati e sgocciolati. Poi legate la carne con dello spago da cucina in modo che, durante la cottura, mantenga la forma. Pulite e tritate le verdure con il lardo e la maggiorana. Fate appassire questo trito in una casseruola con 2 cucchiai di olio, unite la carne e lasciatela insaporire per qualche istante. Bagnate con mezzo bicchiere di vino rosso e fatelo evaporare in parte. Salate, pepate e aggiungete la polpa di pomodoro e un litro circa di brodo caldo. Coprite la casseruola, abbassate il fuoco e continuate la cottura per 2 ore. Alla fine, togliete la carne dalla pentola e, a fuoco vivace, fate addensare il sugo. Affettate la carne in umido, mettetela sopra un piatto di portata e servitela irrorata con il sugo. Potete accompagnarla con la polenta o il purè. |
| Note | Luogo: Marche. |