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| Ricette > Vitello Tonnato Freddo | |
| Portata | Carne |
| Ingrediente principale | Vitello |
| Persone | 6 |
| Origine | |
| Stagione | |
| Tipo di cucina | |
| Tempo di preparazione | |
| Difficoltà | |
| Ingredienti | 800 G ==== Magatello Di Vitello ==== Olio D'oliva ==== Aceto Di Vino1 ==== Carota1 ==== Cipolla ==== Sedano ==== Sale ==== Per La Salsa:200 G ==== Tonno Sott'olio3 ==== Filetti D'acciughe2 Cucchiai ==== Capperi2 ==== Tuorli D'uovo Sodo ==== Olio D'oliva1 ==== Limone (succo) |
| Vini consigliati | |
| Descrizione | Legate il magatello con lo spago bianco da cucina e lessatelo in acqua calda salata con carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d'aceto e uno d'olio. Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore. Raffreddate la carne nel suo brodo. Passate al tritatutto il tonno, i filetti d'acciughe, i capperi, i tuorli; diluite il composto con alcuni cucchiai d'olio, un po' del brodo di cottura e il succo del limone. Slegate la carne, affettatela e ricopritela con la salsa. Lasciate insaporire alcune ore. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Chardonnay DOC. |
| Note | - |