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| Ricette > Sugo Di Lepre | |
| Portata | Salsa |
| Ingrediente principale | Lepre |
| Persone | 4 |
| Origine | |
| Stagione | |
| Tipo di cucina | |
| Tempo di preparazione | |
| Difficoltŕ | |
| Ingredienti | ==== Polpa Di LeprePoco ==== Burro ==== Pancetta Di Maiale1/2 ==== Cipolla1/2 Costa ==== Sedano ==== Sale ==== Pepe1 Cucchiaio ==== Farina1 Bicchiere ==== Vino Secco50 Cl ==== Brodo ==== Formaggio Parmigiano ==== Pasta Tipo PappardelleAlcune Bacche ==== Ginepro (facoltativo)Poco ==== Aglio |
| Vini consigliati | |
| Descrizione | Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po' d'aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa. A metĂ cottura unire la lepre e condire con sale e pepe. Quando la carne sarĂ ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino. Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza. Usare la salsa per condire le pappardelle. |
| Note | - |