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| Ricette > Tabulè (2) | |
| Portata | Primo |
| Ingrediente principale | Prezzemolo A Foglie Piccole |
| Persone | 4 |
| Origine | |
| Stagione | |
| Tipo di cucina | |
| Tempo di preparazione | |
| Difficoltà | |
| Ingredienti | 250 G ==== Prezzemolo A Foglie Piccole120 G ==== Grano Spezzato (burghul)50 G ==== Menta Fresca (facoltativo)3 ==== Pomodori Medi Maturi Sodi2 ==== Cipollotti Freschi2 ==== Limoni ==== Olio D'oliva Extra-vergine ==== Sumac (spezia Medio-orientale - Facoltativo)Alcune Foglie ==== Insalata Lattuga ==== Sale |
| Vini consigliati | |
| Descrizione | Lavate bene le erbe e scolatele, preparate dei mazzetti con le foglioline e tagliatele a mano con un coltello affilato (non utilizzare il mixer per questa operazione) . Spremete i due limoni. Lavate sotto l'acqua corrente il burghul in modo da eliminare eventuali residui e lasciatelo in ammollo per farlo ammorbidire (10 min. circa), sgocciolatelo accuratamente e strizzatelo dall'acqua in eccesso, ponetelo in una ciotola insieme al succo di limone e l'olio d'oliva. Lasciatelo riposare per 1/2 circa in modo che assorba il condimento e risulti tenero, ma non inzuppato. Tagliate i cipollotti a rondelle fini e mescolateli con il sale ed il sumac in polvere. Subito prima di servire aggiungere il burghul alle erbe tritate, poco alla volta. Unite i cipollotti e terminate di condire mescolando bene. Il gusto asprigno del limone deve essere netto e spiccare. Servite l'insalata su un ampio piatto di portata guarnendo con le foglie più chiare e croccanti prese al cuore della lattuga romana che serviranno come cucchiai. Completate con i pomodori maturi tagliati a dadini, privati della polpa e dei semi. |
| Note | Luogo: Libano. |