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| Ricette > Granchio E Finocchi In Salsa | |
| Portata | Antipasto |
| Ingrediente principale | Granchi |
| Persone | 4 |
| Origine | |
| Stagione | |
| Tipo di cucina | |
| Tempo di preparazione | |
| Difficoltŕ | |
| Ingredienti | 25 Cl ==== Fumet Di Pesce (v. Ricetta)3 Cucchiai ==== Sherry Secco4 Fogli ==== Colla Di Pesce1 ==== Finocchio24 ==== Chele Di Granchio Bollite3 Cucchiai ==== Maionese1 Cucchiaio ==== Cognac2 Cucchiai ==== Panna Fresca6 Gocce ==== Tabasco ==== Aneto Tritato Finemente ==== Sale ==== Pepe Bianco ==== Per La Vinaigrette:2 Cucchiai ==== Aceto Di Vino Di Buona QualitĂ 6 Cucchiai ==== Olio Di Semi Di Girasole ==== Sale ==== Pepe |
| Vini consigliati | |
| Descrizione | In una casseruola fate cuocere il fumet fino a ridurlo della metĂ , quindi unitevi lo sherry e la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata; insaporite con sale e pepe. In un recipiente formate uno strato di gelatina spesso circa 1/2 cm e lasciatelo solidificare, quindi tagliatelo a dadini. Riducete il finocchio in fette sottili, da sbollentare rapidamente in acqua salata in modo che rimangano 'al dente'. Estraete la polpa da 12 delle 24 chele, schiacciatela con una forchetta e mescolatela, in una terrina, con la maionese, il Cognac e la panna; insaporite il composto ottenuto con il tabasco e regolate di sale. Suddividete in 4 piatti individuali il finocchio, i dadini di gelatina e le chele rimaste. Preparate una vinaigrette mescolando, in una ciotola, aceto, olio, sale e pepe e versatela sui piatti. Ponete al centro di ciascuno di essi un poco di maionese alla polpa di granchio, cospargete con l'aneto e servite. |
| Note | - |