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| Ricette > Maccheroni A 'ru Fierro | |
| Portata | Primo |
| Ingrediente principale | Salsiccia |
| Persone | 4 |
| Origine | |
| Stagione | |
| Tipo di cucina | |
| Tempo di preparazione | |
| Difficoltà | |
| Ingredienti | 500 G ==== Farina Di Grano Integrale3 ==== Uova10 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine100 G ==== Carne Di Maiale Tritata2 ==== Cipolle100 G ==== Concentrato Di Pomodoro1/2 Bicchiere ==== Vino Rosso AsciuttoAlcune Foglie ==== Alloro ==== Sale ==== Pepe1/3 Cucchiaino ==== Semi Di Finocchio1 ==== Salsiccia Di Maiale100 G ==== Ricotta Salata Secca Grattugiata |
| Vini consigliati | |
| Descrizione | Sulla spianatoia disponete la farina a fontana e mettetevi nel mezzo le uova e tanta acqua da fare un impasto molto asciutto. Tagliatelo in pezzi, arrotolateli sull'asse con le mani a ridurli allo spessore di una matita e tagliate in pezzetti di 3-4 cm. Appoggiate su ciascuno di essi un ferro da calza sottile, arrotolateli fino a raggiungere la lunghezza di 8-10 cm., sfilate il ferro in modo che resti il buco e mettete ad asciugare i maccheroni su una tovaglia cosparsa di farina. In un tegame di coccio fate scaldare l'olio, rosolatevi la carne tritata, aggiungete le cipolle tritate e, appena imbiondite, il sale, il pepe, i semi di finocchio e l'alloro. Bagnate col vino e quando sarà evaporato unite il concentrato di pomodoro, allungando con un po' d'acqua. Fate cuocere per un paio d'ore. A parte cuocete la salsiccia e sminuzzatela. Sgocciolatela. Sgocciolate al dente i maccheroni che avrete lessato in acqua leggermente salata, conditeli con il sugo e cospargeteli di ricotta salata secca grattugiata e di salsiccia sminuzzata |
| Note | Luogo: Calabria. |