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| Ricette > Crema Alle Ostriche | |
| Portata | Pesce |
| Ingrediente principale | Ostriche |
| Persone | 4 |
| Origine | |
| Stagione | |
| Tipo di cucina | |
| Tempo di preparazione | |
| Difficoltà | |
| Ingredienti | 50 Cl ==== Salsa Di Burro Bianco2 ==== Piccoli Scalogni10 G ==== Burro10 Cl ==== Fumet Di Pesce12 ==== Ostriche Fresche25 Cl ==== Vino Champagne4 Cucchiai ==== Panna Montata ==== Sale ==== Pepe |
| Vini consigliati | |
| Descrizione | Preparate la salsa di burro bianco seguendo le indicazioni della ricetta corrispondente. Tritate finemente gli scalogni e fateli rosolare in una pirofila con il burro. Versate il fumet di pesce e portate ad ebollizione. Aprite le ostriche, raccogliete il liquido che fuoriesce, unitelo al brodo e fate ridurre. Passate la preparazione al setaccio raccogliendola in una casseruola, mescolatevi la salsa di burro bianco e lo Champagne e fate scaldare senza portare ad ebollizione. Incorporate la panna montata e, se necessario, aggiustate di sale e pepe. Distribuite le ostriche in quattro piatti fondi individuali e versatevi sopra la crema preparata. |
| Note | - |