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| Ricette > Filetto Di Coniglio In Crosta | |
| Portata | Carne |
| Ingrediente principale | Coniglio |
| Persone | 6 |
| Origine | |
| Stagione | |
| Tipo di cucina | |
| Tempo di preparazione | |
| Difficoltà | |
| Ingredienti | 1 ==== Coniglio250 G ==== Polpa Di Vitello250 G ==== Polpa Di Maiale50 G ==== Fegatini Di Coniglio200 G ==== Carote, Peperoni E Patate100 G ==== Cipolla Tagliata Finemente3 Spicchi ==== Aglio Schiacciato40 Cl ==== Olio D'oliva Extra-vergine20 Cl ==== Vino Bianco3 ==== Uova100 G ==== Formaggio Parmigiano Grattugiato150 G ==== Pancetta Affumicata500 G ==== Pasta Sfoglia ==== Sale |
| Vini consigliati | |
| Descrizione | Disossare il coniglio cercando di non far strappare la pelle e tenere da parte. Macinare la polpa di vitello e maiale molto finemente e tagliare le verdure a brunoise (piccoli quadrettini). Tagliare i fegatini a pezzetti e farli saltare velocemente in padella con olio caldo. Dentro una casseruola , versare l'olio, la cipolla, la carne macinata, la verdura e lasciare rosolare tutto insieme. Bagnare con il vino bianco, versare i fegatini, lasciare evaporare il vino e ritirare dal fuoco. A parte sbattere le uova con il parmigiano e farli incorporare alla carne. Lasciare raffreddare. Prendere il coniglio disossato, stenderlo e poggiare sulla parte centrale il ripieno precedentemente preparato. Arrotolare, legare e fare rosolare per bene tutta la parte esteriore con dell'olio d'oliva. Tirare fuori, fare raffreddare. Stendere la pasta a sfoglia, poggiarci la pancetta affumicata affettata finemente, poggiare il coniglio e arrotolare chiudendo i bordi pennellando con dell'uovo sbattuto. Poggiare dentro una teglia imburrata e passare a terminare la cottura in forno per circa un'ora a 180° - 200° C. A cottura ultimata, tirare fuori, poggiare dentro un luogo tiepido e lasciare riposare per 15 minuti. Affettare e servire ben caldo accompagnando con fave e cascigni soffocati in padella. |
| Note | Luogo: Abruzzo. |