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| Ricette > Finanziera | |
| Portata | Carne |
| Ingrediente principale | Animelle |
| Persone | 4 |
| Origine | |
| Stagione | |
| Tipo di cucina | |
| Tempo di preparazione | |
| Difficoltà | |
| Ingredienti | 250 G ==== Filoni250 G ==== Animelle250 G ==== Granelle100 G ==== Creste Di Pollo Piccole100 G ==== Funghetti Sott'aceto50 G ==== Cetrioli Sotto Aceto ==== Olio D'oliva ==== Burro ==== Sale ==== Pepe ==== Cipolla ==== Vino Marsala Secco ==== Sugo Di Arrosto ==== Worcester Sauce1 ==== Limone1 Bicchiere ==== Aceto Di Vino2 Foglie ==== Alloro |
| Vini consigliati | |
| Descrizione | Fare bollire in abbondante acqua salata (con 2 mezzi limoni, 1 bicchiere di aceto e qualche foglia di alloro) le animelle e le granelle. Dopo 10 minuti aggiungere i filoni puliti. Quando l’acqua ribolle, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare nella stessa acqua. Nettare quindi le granelle. A parte bollire per 20 minuti le creste di gallo. Fare un soffritto con olio, burro, abbondante cipolla e 2 foglie di alloro, aggiungendovi filoni, animelle, granelle tagliati a dadini, creste di gallo, funghi e cetrioli a pezzetti. Fare rosolare ancora leggermente e bagnare con il Marsala, lasciandolo ridurre. Aggiustare con sugo di arrosto, sale e Worcester sauce. Se manca il sugo di arrosto, sostituirlo con brodo ed estratto di carne. Pepare leggermente e servire in pirofila o vol-au-vent. |
| Note | - |