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| Ricette > Finanziera Alla Piemontese | |
| Portata | Antipasto |
| Ingrediente principale | Fegatini Di Pollo |
| Persone | 4 |
| Origine | |
| Stagione | |
| Tipo di cucina | |
| Tempo di preparazione | |
| Difficoltà | |
| Ingredienti | 100 G ==== Fegatini Di Pollo100 G ==== Filoni Di Vitello100 G ==== Animelle Di Vitello100 G ==== Fesa Di Vitello100 G ==== Creste Di Pollo1 ==== Cetriolino Sott'aceto Sminuzzato25 G ==== Funghi Porcini Secchi Ammorbiditi In Acqua Tiepida50 G ==== Burro1 Bicchierino ==== Vino Marsala Secco1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino Di Ottima Qualità (facoltativo)1/2 Tazza ==== Farina Bianca ==== Pepe Nero Appena Macinato ==== Sale |
| Vini consigliati | |
| Descrizione | Preparate le animelle e i filoni e tagliateli a fettine rotonde e a tocchetti. Scottate le creste di pollo e ancora calde cospargetele di sale fino, quindi soffregatele fra le palme delle mani in modo da spellarle facilmente. Immergete quindi le creste spellate in abbondante acqua fredda, perché si dissalino e rimangano bianche. Affettate piuttosto finemente la fesa, pulite bene i fegatini di pollo e affettate anche questi. Fate scaldare e in un tegame il burro e quando sarà spumeggiante unite la fesa e lasciate rosolare per qualche minuto. Infarinate abbondantemente le animelle, i filoni, le creste e i fegatini e uniteli all’altra carne. Lasciate cuocere per 10 minuti prima di bagnare con il marsala secco, salate e pepate ed aggiungete i funghi strizzati e sminuzzati e il cetriolino. Lasciate cuocere il tutto a fuoco molto basso e a tegame coperto per altri 15 minuti, poi unite, volendo, l’aceto e fate alzare il bollore. Quindi spegnete il fuoco; il composto dovrà risultare ben legato. La finanziera alla piemontese serve per farcire vol-au-vent e timballi di verdura o di riso, o come guarnizione per risotti e taglierini, come ripieno per sformati di spinaci, carciofi o cardi. La sua conservazione è piuttosto difficile ed è opportuno perciò consumarla subito. |
| Note | Luogo: Piemonte. |